Яблочный пирог Татин
Автор: Елена Покровская
  Метки:  

   Вам потребуются: для теста: мука — 1 стакан (250г); сахар — 6 ст.л.; масло сливочное — 125г; яйцо — 1 шт.; вино белое — 2 ст.л.; соль, мускатный орех — по вкусу; для начинки: сахар — 1 стакан; корица — 1 ст.л.; масло сливочное — 100г; яблоки (с твердой мякотью) — 2 кг. 


Для песочного теста в глубокой миске смешать муку, сахар, соль, мускатный орех. Добавить кусочки сливочного масла. Взбить яйцо, влить вино, вымесить тесто и, придав ему форму шара, завернуть в полиэтиленовый пакет. Затем придавить так, чтобы тесто приняло форму лепешки. Поставить на полчаса в холодильник. Для начинки с яблок срезать кожицу, удалить сердцевину, каждое яблоко разрезать на 4 части.


Сливочное масло выложить на сковороду, слегка нагреть и посыпать сахаром. Выложить четвертушки яблок, плотно прижав их друг к другу. Обжарить на сильном огне так, чтобы яблоки покрылись карамелью, образовавшейся при нагревании сахара с маслом.


Тесто, раскатанное лепешкой уложить поверх яблок, при этом следите за тем, чтобы дольки яблок были полностью накрыты тестом.


Разогреть духовку и поставить пирог. Выпекать до появления золотистой корочки (примерно 30 минут). Готовый пирог переложить на блюдо, перевернув его яблоками кверху. Можете съесть его сразу, но и холодный он очень вкусный.

Берём примерно 2,7 кг белокочанной капусты и 0,3 кг очищенной моркови. Капусту шинкуем, морковь натираем на крупной тёрке. На большой стол, покрытый клеенчатой скатертью или плёнкой, складываем нашинкованную капусту, добавляем морковь и тмин (10 г), равномерно перемешиваем массу.

Затем берём приготовленную крупно молотую каменную соль в количестве 40-50 г, равномерно рассыпаем по поверхности капусты и начинаем руками перетирать массу таким образом, чтобы начал выделяться капустный сок. После этого плотно, слой за слоем, укладываем капусту в трёхлитровую банку до самого верха, ставим её в тарелку и неплотно накрываем её сверху полиэтиленовой крышкой.

  В течение первых суток начинается сильное брожение, и капустный сок, переливаясь через края банки, оказывается в тарелке: никуда его не выливайте. Для выведения газовых пузырьков из банки (именно они и выдавливают сок) можно несколько раз проткнуть капусту по всей высоте длинным ножом или специально сделанной деревянной палочкой. По истечении двух суток брожение начинает ослабевать. Процесс почти закончен.

Теперь протыкаем капусту до дна, расширяем отверстие и засыпаем в него 2-3 чайные ложки сахара. Оставляем ещё на сутки в тепле. Таким образом, через трое суток квашеная капуста полностью готова. Снова протыкаем капусту в нескольких местах до дна и сливаем капустный сок из тарелки обратно в банку. Закрываем полиэтиленовой крышкой и уносим в тёмное холодное место или ставим в холодильник. Всё!

А вот новенький рецепт приготовления квашеной капусты, о котором мне рассказала моя коллега по работе, страстная садовница-огородница с соответствующей фамилией – О. Садовская.

Итак, рецепт: нашинковать капусту (2,5 кг), натереть на крупной тёрке морковь (0,1-0,3 кг, по вкусу), смешать всё в общую массу, немного посыпать тмином (не обязательно!) и сложить в нержавеющую или эмалированную (без сколов) посуду. Затем вскипятить 3 л очищенной воды. Добавить в горячую воду соль – 3 столовых ложки (примерно 70 г), размешать и остудить до комнатной температуры. Затем залить рассол в кастрюлю с капустой. Капуста должна быть покрыта рассолом.

ЗАПЕЧЕННЫЕ ЧЕСНОЧНЫЕ ПОМИДОРЫ

На 12 порций:

Порезать пополам 12 продолговатых помидоров (дамские пальчики), положить на противень разрезанной стороной вверх. Соединить 1 ч л соли, 1 ч л черного перца, 1 ч л сахара и 2 раздавленных зубчика чеснока, посыпать ими помидоры. Побрызгать оливковым маслом и запекать в духовке в средне нагретой духовке около 30 мин. Посыпать морской солью и подавать.

 Ингредиенты для «Хычины»

• Вода
• Дрожжи — 2 ч. л.
• Сахар — 2 ч. л.
• Молоко
• Мука — 4 ст. л.
• Яйцо — 2 шт
• Соль (По вкусу )
• Маргарин (сливочный) — 100 г
• Сыр (лучше взять оранжевого цвета, например, мраморный сыр) — 300 г

Рецепт «Хычины»
Сначала готовим опару. Для этого в половине стакана теплой воды разводим по 2 чайные ложки сухих дрожжей (можно быстро растворимых) и сахара, добавляем стакан теплого молока, 4 столовые ложки муки и хорошо размешиваем, чтобы не было комочков. Ставим в теплое место, чтобы подходило. 
В готовую опару кладем 2 яйца, соль по вкусу, небольшими порциями вводим муку, чтобы получилась мягкая масса и замешиваем тесто. добавляем 100 г размягченного сливочного масла или маргарина и оставляем в теплом месте на 1 -1, 5 часа. 
Затем тесто делим на порции,  как на небольшие пирожки, раскатываем каждую порцию в круглый небольшой пласт (размер шанежки). На середину кладем начинку из оранжевого сыра (с таким сыром лепешки выглядят более аппетитно, имеют  насыщенный золотистый цвет).  Сыр прямо на лепешке солим сверху, не перемешивая. Края лепешки собираем вместе (начинка оказывается внутри мешочка из теста) и снова раскатываем в круглый небольшой пласт. Кладем на противень (сколько входит). Делаем несколько надрезов сверху, чтобы тесто поднималось равномерно и не пузырилось при выпечке. И в духовку минут на 10 -15. 
Можно есть с чаем, но вкуснее с молоком или кефиром. Приятного аппетита!
   Можно жарить на сковородке
 

Корицу используют при приготовлении множества блюд в кухнях разных стран. Её добавляют в пудинги и запеканки, пунши и компоты и, конечно же в пироги и печенье.

Наряду с другими пряностями, корица — непременный компонент маринадов. В Мексике палочками корицы помешивают кофе в кружках. В Китае считают, что корица улучшает вкус жирного мяса, и добавляют её в свинину.

Воздействие корицы на организм приводит к снижению холестерина в крови и оздоровлению сосудов.

Даже небольшое количество корицы, употребляемое ежедневно, помогает сбалансировать уровень сахара в крови. Исследования, проведенные в США показали, что половина чайной ложки корицы в день значитально снижает уровень сахара в крови, помогая контролировать его уровень при диабете.

Применение корицы:

Корица при сахарном диабете:
добавляйте ее ежедневно в кофе или каши. Небольшое количество корицы можно добавлять в чайный заварочный чайник.
еще по теме: корица снижает уровень сахара в крови.

Корица при стрессе и бессоннице:
в составе напитков от бессонницы снижает возбуждение, улучшает засыпание.

Напитки с корицей:
яблочно-абрикосовый

Куриные грудки рецепт

  16 июля 2008 | Домашний очаг »  
Время приготовления: 40 мин.
Порций: 4
В 1 порции: 374,8 ккал, белки — 13,0 г, жиры — 25.0 г, углеводы — 24,4 г
ЧТО НУЖНО:
• 2 куриных филе
• 100 г крыжовника
• 100 г черной смородины
• 200 мл сливок жирностью 20%
• 2,5 ст. л. сахара
• 2,5 ст. л. муки
• растительное масло для обжаривания
• соль, перец по вкусу


ЧТО ДЕЛАТЬ:

1. Каждую ягоду крыжовника разрезать пополам, смородину слегка размять. Добавить сахар и 2 ст. л. воды. Помешивая, довести до кипения. Уменьшить огонь до среднего и варить 5 мин. Добавить сливки и готовить еще 3 мин.

2. На грудках сделать глубокие насечки «решеткой», обвалять в муке и обжарить в разогретом масле, по 4 мин. с каждой стороны.

3. Поместить в форму для запекания, приправить, влить ягодный соус. Поставить в разогретую до 200°С духовку на 10 мин.


Журнал «Школа гастронома» № 13 2008

Рыба с чесночно-ореховым соусом 500 г зубатки 1 стакан орехов грецких очищенных 2 зубчика чеснока 1 головка лука репчатого 0,75 стакана уксуса (3 соль по вкусу Приготовление блюда: Рыбу очистите, и нарежьте на порционные куски. Затем отварите в 0,5 стакана воды и выньте шумовкой, выложите на блюдо. Грецкие орехи, чеснок, соль хорошо истолките, добавьте мелко нарезанный лук, уксус, все перемешайте и проварите 8-10 минут. Полейте блюдо полученным соусом, оформите помидорами и зеленью.

Соленые палочки из картофеля

• 500 г картофеля отварного

• 500 г муки пшеничной

• 250 г брынзы

• 250 г масла сливочного

• 2 белка яичных

• 1 ч. ложка семян тмина

• 0,5 ч. ложки соли

• 300 г соуса грибного

Приготовление блюда:

Картофель протрите, соедините с маслом, солью, тертой брынзой и мукой. Выпекайте палочки в духовке на противне, смазанном маслом. Замесите тесто. Раскатайте его в пласт толщиной 0,5 см и нарежьте палочками длиной 8 см. Смажьте яичными белками и посыпьте тмином. При подаче уложите палочки горкой, отдельно подайте грибной соус или кетчуп.

Продукты:

1-2 порции
2 cт. ложки нарезанного репчатого лука,
1/2 cт. ложки маргарина или масла,
75 г копченой свиной грудинки или колбасы,
2 вареных картофелины,
1 красная паприка,
2 яйца,
2 cт. ложки воды,
соль,
1 г черного перца,
петрушка.
Инструкции:

Очистите и порубите лук. Слегка обжарьте его в масле на сковороде. Нарежьте кубиками свинину или колбасу и картофель. Почистите и нарежьте кубиками паприку. Положите все в сковороду и обжаривайте несколько минут. Взбейте яйца, воду, соль и перец, и залейте смесью обжаренные мясо и овощи. Запекайте омлет на среднем огне. Посыпьте сверху нарезанной петрушкой. Подавайте на сковороде.